|
|||||||
|
|
#1
31-07-2012, 06:56 PM
|
||||
|
||||
حلويات العيد الجزائرية 2012 وصفات حلويات العيد الجزائرية 2013 مقادير و طريقة اعداد الحلويات الجزائرية
حلويات العيد الجزائرية 2012 وصفات حلويات العيد الجزائرية 2013 مقادير و طريقة اعداد الحلويات الجزائرية  حلويات العيد الجزائرية مشوك  المقادير 250مارغرين طرية 2/1 كاس سكر مسحوق 4 صفار بيض كاس لوز مرحي قرصة ملح 1كيس خميرة كيميائية 6ملاعق كبيرة قشور الليمون التزيين 300غ لوز مكسر بياض بيض عسل او شربات الموجود اي فاكهة مجففة طريقة التحضير اخلطي المرغارين السكر المسحوق الخميرة الكيميائية واللوز المرحي اخلطي جيدا اضيفي صفار البيض الملح والقشور اخلطي جيدا حتى الحصول على عجينة ملساء شكلي كريات اغطسيها في بياض البيض ثم مرريها في الوز المكسر ثبتي على الوجه الفاكهة وضعيها في حاوية و اطهيها حتى الحصول على لون ذهبي على وجه كل حبة اسكبي ملعقة كبيرة من العسل مخبز  العجينة: 3 كيلات لوز مرحي 2 كيلات سكر ناعم قشور حبة ليمون 3 أو 4 حبات بيض حسب الحجم م ك من الفانيلا الطلاء : 3 بياض البيض 1 ملعقة من عصير الليمون 1 ملعقة صغيرة من الزيت 5 ملاعق ك من ماء الزهر سكر ناعم منخول التحضير : في وعاء اخلطي اللوز + السكر الناعم +الفانيلا +قشور الليمون ، بللي بالبيض حتى تحصلي على عجينة نتجانسة و طرية . على طاولة عمل نرش قليل من الطحين و بالحلال نبسط العجينة بسمك 3سم و نقطع الشكال التي نريد : دوائر مثلثات أو مربعات . نضعها في صينية مرشوشة بقليل من الطحين تدخل الفرن (متوسط الحرارة 150°) مدة 15 دقيقة إلى أن تجف ويصبح قاعها نوعا ما وردي . تخرج من الفرن وتترك لتبرد . تحضير الطلاء : اخفقي بياض البيض، ضفي عصير الليمون والزيت (الزيت يعطيه بريقا و لمعان) + ماء الزهر. أضيفي السكر الناعم تدريجيا إلى أن تحصلي على طلاء غير سائل . جربي الطلاء على حبة وإن سال أضيفي السكر الناعم . بإمكانك تلوين الطلاء وتزيين الوجه بفصة من فصوص التزيين الفضية أو اذا أحببتي بربع حبة جوز الدزيريات  مقادير - زبد لدهن أواني الخبز والتحميص - كوبان من الدقيق - قليل من الملح - ربع كوب من السمن - صفار بيضة واحدة - ملعقتا شاي من ماء الورد - ملعقة شاي من خلاصة الفانيلا * مقادير القطر: - ثلاثة أرباع كوب من العسل - ربع كوب من ماء الورد * مقادير الحشوة: - ثلاثة أكواب من اللوز - كوب من مسحوق السكر - بيضة من الحجم الكبير - صفار بيضة - نصف ملعقة شاي من قشر الليمون المبشور 1 يعد الفرن مسبقا على درجة حرارة 325 درجة، وتدهن اثنتين من أواني التحميص. 2 طريقة تحضير الحلوى: يوضع الدقيق والملح في خلاط كهربائي. وأثناء عملية الخلط يتم إضافة الزبد المذاب والبيض وصفار البيض وماء الورد وخلاصة الفانيلا. بعد ذلك تضاف واحدة الى ثلاثة ملاعق كبيرة من الماء البارد، حسب الحاجة الى ان يمتزج الخليط. تستمر عملية خلط المواد الى أن تصبح متجانسة مع بعضها تماما، ثم يغطى الاناء بقطعة قماش داكن أو قطعة من البلاستك حسب الضرورة. 3 لعمل الشراب المركز: في قدر صغيرة بمقبض، وعلى نار متوسطة الحرارة يوضع العسل وماء الورد ويغليان مع تحريكهما بين حين وآخر. بعد ذلك يرفع من على النار ويترك جانبا ليبرد. 4 لعمل الحشوة: بواسطة الخلاط الكهربائي، يخلط اللوز والسكر الى ان يتحولا الى مسحوق، ثم تضاف المواد الأخرى ثم تنقل إلى إناء خاص إلى حين استعمالها. 5 على سطح فيه دقيق خفيف يلف مزيج الحلوى بطريقة رقيقة قدر الإمكان (بين 1/16 و 1/8 بوصة). تستخدم آلة دائرة بقطر بوصتين ونصف لقطع العجينة الى دوائر. تضاف ملعقة شاي مليئة بالحشوة في وسط كل دائرة. وبفرشاة للحلويات تمسح حافات قطعة العجين بالماء. وباستخدام الاصابع تشكل العجينة على شكل كوب لوضع الحشوة، التي تضغط على الطيات لاغلاقها. 6 تنقل قطع العجين الى اناء الخبز والتحميص، وتحمص الى ان تصبح الحشوة بنية بلون ذهبي، وحافة قطعة الحلوى ذهبية باهتة اللون، بعد 25 أو 30 دقيقة تخرج فطائر الحلوى من الفرن ويسكب مباشرة ملعقة شاي من القطر على حشوة وغلاف كل قطعة، وتقدم باردة. * بقلاوة بالبندق - * الوقت 2.3 ساعة، بالاضافة الى 6 ساعات للتبريد. * مقادير حشوة البندق: - كوبان من البندق المقشر. - نصف كوب من اللوز - 1.5 ملعقة سكر - ملعقة قرفة مطحونة - ربع ملعقة من القرنفل - رشة خفيفة (تقدير ثمن ملعقة) من الملح * مقادير العجين: - فنجان ونصف الفنجان من السمن الطبيعي في حرارة عادية وليس من البراد - رطل عجين الفيلو * مقادير القطر: - 1.4 فنجان من السكر - نصف فنجان عسل - شريحتان قشر الليمون - ملعقة عصير الليمون الطازج - ملعقة ماء الورد - ملعقة ماء الزهر - عود قرفة كامل - حبة قرنفل كاملة - ثمن ملعقة ملح * الطريقة: - يمزج البندق واللوز والسكر والقرفة والقرنفل والملح في الخلاط الكهربائي الى ان يصبح ناعما. على مساحة عريضة تفرد عجينة الفيلو. تقطع العجينة بسكين حاد الى مستطيلات مساحتها 9 في 12 بوصة. ثم تغطى بقطعة قماش مبتلة. يدهن قاع صينية فرن مساحتها 9 الى 12 بوصة بالسمن. توضع شريحة من عجينة الفيلو في الصينية ثم تدهن بالزبدة. تكرر العملية 7 مرات. وطوال هذه العملية يجب تغطية كميات الفيلو إلى حين استخدامها. تكرر عملية وضع طبقات من الفيلو ودهنها بالزبد في كل مرة، الى ان يصل عدد الطبقات الى 6. ترش ثلث كمية البندق واللوز والسكر المطحون على الطبقة الاخيرة من الفيلو، ثم يرش ثلث مسحوق المكسرات على الطبقة الأخيرة، وتكرر العملية مرة اخرى حتى توضع 8 طبقات من الفيلو وترش الكمية الاخيرة من مسحوق المكسرات. تغطى الكمية بشريحتين من الفيلو، لكن لا تدهن الشريحة الاخيرة بالسمن. يوضع كف اليد فوق الشريحة الاخيرة وتحرك برقة بالغة بطريقة دائرية لتنعيم العجينة واخراج الهواء منها. ثم تدهن الشريحة الاخيرة بربع فنجان من السمن. تقطع البقلاوة باستخدام سكين حاد الى مثلثات لا يزيد طولها عن بوصتين. توضع الصينية في الفرن لمدة 50 دقيقة الى أن تكتسب لونا ذهبيا. خلال ذلك وفي اناء معدني، يضاف الى مقادير القطر ربع فنجان من الماء. تغلى الكمية مع التقليب، الى ان يذوب السكر تماما. ثم تقلى الكمية في وعاء زجاجي وتوضع في الثلاجة. وبعد ان تبرد تماما يصفى المزيج. سكب القطر البارد عبر خطوط التقسيمات، والبقلاوة لا تزال ساخنة، فيما عدا ثلاث ملاعق. يرش القطر المتبقي على سطح البقلاوة. يترك جانبا لمدة ساعتين حتى يبرد، ثم يغطى بورق فضي وتترك لمدة اربع ساعات او طوال الليل قبل تقديمها. . للمزيد من مواضيعي
الموضوع الأصلي :
حلويات العيد الجزائرية 2012 وصفات حلويات العيد الجزائرية 2013 مقادير و طريقة اعداد الحلويات الجزائرية
-||-
المصدر :
مملكة الماروك - منتديات مغربية
-||-
الكاتب :
نورا pg,dhj hgud] hg[.hzvdm 2012 ,wthj 2013 lrh]dv , 'vdrm hu]h] hgpg,dhj 2013 lrh]dv hgpg,dhj hg[.hzvdm 
|
|
#2
02-08-2012, 03:22 AM
|
|||
|
|||
|
اشكرووووووووووووكم ولكن اريدها خطوة بخطوة ارجكم بسرعة معالاقتصاد في المقادير
|
|
#3
02-08-2012, 04:01 AM
|
||||
|
||||
|
مقادير العجينة :
250 غ طحين أبيض 75 غ زبدة عادية أو زبدة خاصة بالتوريق فانيليا + قليييل من الملح + ملون غذائي أبيض ماء الزهر الطريقة : تخلط الزبدة مع الطحين والفانيليا والملون الغذائي وتحك باليد ثم تجمع بماء الزهر إلى ان تتحصلي على عجينة ملساء ، قطعي العجينة إلى 5 أو 6 قطع الحشوة : 250 غ لوز مطحون 250 غ جوز 250 غ سكر -ليس مسحوق- بيضتان وصفار بيضة قليل من ماء الزهر الطريقة : تخلط كل المقادير وتجمع بالبيض وقليل من ماء الزهر الشراب : كوبان من السكر كوب ماء قطعة من الليمون الطريقة : بعد أن يغلي الشراب اتركيه مدة 20 دقيقة على نار متوسطة الآن نأتي لطريق تشكيل الحلوى تفرد العجينة باليد ثم نمررها في آلة العجين في الرقم 5 ومن ثم نقوم بتقطيع مربعات قومي بقطع المربعات على أربع بالسكين مع ترك مقدار 1.5 سم بالتقريب ثم ضعي الحشوة في الوسط وأطلي الأطراف ببياض البيض  إجمعي الأطراف الأربعة في الوســـط    أنقشي كما هو مبين ثم قومي بضغط كل جانبين كما هو مبين في الصورة   وفي الاخير زينيها بقطعة من الجـــوز   أتركيها ترتاح مدة ساعة او ساعتين -كلما ارتاحت حلوى اللوز كان ذلك أفضل- ،ثم إطهيها في نار هادئة 170 درجة بعد أن تطهى اغمسيها
|
|
#4
02-08-2012, 04:04 AM
|
||||
|
||||
|
حلوى النيسكافي والشوكولا
 المقادير 500 غرام زبدة 4 ملاعق كبيرة سكر بودرة ملعقة صغيرة بكنج باودر 4 ملاعق نسكافيه 1 كلغ دقيق تقريبا 500 غرام شوكولا كوب لوز محمص ومجروش علبة حليب مركز نضعه في طنجرة الضغط وسط الماء لمدة ساعة.. حتى نحصل على توفي…. الطريقة تخلط الزبدة جيدا مع السكر والنسكافيه و يضاف البكنج باودر ثم الدقيق شيئا فشيئا حتى نحصل على عجينة لينة …. تقطع دوائر …..تدخل الفرن الى ان تتحمر… لما تبرد ندهن كل دائرة بملعقة من التوفي ونغطيها بدائرة اخرى الى ان ننتهي من كل الدوائر… نغطي الدوائر بالشوكولا ونزينها باللوز …. فقاص بالشوكولا  المقادير * أصبع زبدة عياره نصف كوب. 2* ربع كوب ماء. 3* 1 م ك سكر عادي. 4* رشة فانيلا. 5* كوب حليب سائل. 6* كوب سكر ناعم. 7* 2 م ك كاكاو. 8* لفتين بسكوت ماريا أو أي بسكوت آخر. الطريقة ضعي أول 4 مقادير في وعاء على النار على حرارة متوسطة حتى الغليان…. عند الغليان أضيفي الحليب والسكر الناعم والكاكاو وحركي بالمضرب اليدوي حتى يذوب الكاكاو. فتتي داخلهم لفتي البسكوت وحركي…* اسكبي الخليط وهو ساخن على ورقة ألمنيوم. سيصبح مثل عصا غليظة، فقط لفيه بورقة الألمنيوم مثلما تلفين لفة الساندويش. * ضعيه في الفريزر 2-3 ساعات حتى يجمد. قطعيه دوائر وقدمييييييييه حلوى اللوز و الشكلاط  المقادير 250 غ شوكولا سوداء 250غ شوكولا بيضاء 6 ملاعق كبيرة زيت 250 غ زبيب 400 غ لوز اكياس الحلوى الطريقة في وعاء فوق النار تذاب الشوكولا السوداء باستعمال طريقة حمام ماري وتضاف اليها 3 ملاعق زيت. عندما تصير الشوكولا سائلة يضاف اليها نصف مقدار الزبيب ونصف مقدار اللوز المسلوق والمحمص في الفرن والمجروش ويخلط الكل… ونكرر العملية بالشوكولا البيضاء… يؤخذ الخليط بواسطة ملعقة صغيرة ويوضع مباشرة في الاكياس الورقية ….تزين اكياس الشوكولا السوداء بخطوط من الشوكولا البيضاء …. .والعكس في اكياس الشوكولا البيضاء
|
|
#5
02-08-2012, 04:12 AM
|
||||
|
||||
|
طريقة اعداد الفقاص باللوز كيفية تحضير الفقاص باللوز مقادير الفقاص باللوز 5بيضات زلافة الزيت 2 كيس خميرة زلافة سكر ملعقة كبيرة زبدة لوز انا وضعت 100 غ واذا اردت ان تضيفي النافع وحبة حلاوة والجنجلان ملحوظة يوضع اللوز في الماء ليلة كاملة حتى لا يتكسر لك الفقاص عند التقطيع  الدقيق حسب الخليط  طريقة تحضير الفقاص باللوز نصنع من العجين قضبان طويلة ثم تدهن بصفار البيض المخفوق مع نسكافي مذابة في قليل من الماء  نعمل خطوط بالشوكة ثم ندخله للفرن  بعد ان ينضج يوضع في منديل ويغطى حتى يبرد  ثم يقطع القياس الذي تريدنه  
|
|
| مواقع النشر (المفضلة) |
|
|
| الموضوع الحالى: حلويات العيد الجزائرية 2012 وصفات حلويات العيد الجزائرية 2013 مقادير و طريقة اعداد الحلويات الجزائرية -||- القسم الخاص بالموضوع: المطبخ المغربي، العربي و العالمي -||- المصدر: الماروك - منتديات مغربية جزائرية -||- الماروك - منتديات مغربية جزائرية |
| أدوات الموضوع | |
| انواع عرض الموضوع | |
|
|
المواضيع المتشابهه
|
||||
| الموضوع | كاتب الموضوع | المنتدى | مشاركات | آخر مشاركة |
| وصفات حلويات مغربية اصيلة بالصور - مقادير و طريقة تحضير حلويات مغربية تقليدية | نورا | المطبخ المغربي، العربي و العالمي | 1 | 23-07-2012 11:32 AM |
| وصفات حلويات رشيدة أمهاوش لرمضان و العيد 2012 - 1433 | نورا | المطبخ المغربي، العربي و العالمي | 2 | 20-07-2012 05:48 AM |
| وصفات حلويات رمضانية 2012 - 2013 مقادير و طريقة تحضير حلويات رمضان | نورا | المطبخ المغربي، العربي و العالمي | 4 | 18-07-2012 04:10 PM |
| حلويات حورية المطبخ - الموسم الرابع 2012 الحلويات الجزائرية بالصور | نورا | المطبخ المغربي، العربي و العالمي | 0 | 09-07-2012 04:32 AM |
| حلويات رمضان 2012 -1433 وطريقه عمل جميع انواع الحلويات لشهر رمضان و العيد | نورا | المطبخ المغربي، العربي و العالمي | 0 | 08-07-2012 05:06 PM |
العرض العادي
